Posted by admin Aug - 31 - 2013
2l Kaltes Wasser 1kg Hühnerteile (z.B. Schenkel) 1 Blatt Lorbeer Szechuan Pfeffer 1-2 Chilis Petersilie Rosmarin (sparsam!) 2 getrocknete Tomaten Schwarzer Pfeffer (Tellicherry, Sarawak, oder tasm. Bergpfeffer) Zironengras oder Kaffir Limettenblätter (sparsam!) 1 Zwiebel mit Schale vierteln 2 Zehen Knobi (optional) Mirin oder Weißwein Reiswein oder Sherry Zitronenschale Nachdem ich ein paar Videos mit den unterschiedlichsten tollen Tips gefunden hatte, wollte ich jetzt endlich mal den optimalen Fond mittels Dampfkochtopf […]
Posted by admin Oct - 5 - 2009
Die Inspiration kam durch die Gastronomie … “Jakobsmuscheln mit Vanille-Meersalz”, die Ernüchterung im Internet … “150g – 13,90€”. WTF? Vierzehn Euro für 150 Gramm aromatisiertes Salz? Ok, das ist “Schuhbeck”, aber das geht genauso gut und günstiger in Handarbeit und bietet noch eine spannende Kinder-Nachmittagsbeschäftigung für trübe Herbsttage. Für bereits 1,99€ gibt’s ein Kilo sehr schönes portugiesisches Meersalz bei Galeria Kaufhof/Delikatessa. Dass die Vanille vom www.vanille-shop.de zum Einsatz kommt, war […]
